Баклажанная икра польза

Полезные свойства и калорийность баклажанной икры консервированной

Баклажанная икра консервированная – это разновидность холодной закуски, приготовленная для заготовки на зиму. Икра баклажанная считается исконно советским блюдом, излюбленным многими потребителями. Она готовится в разгар осеннего сезона как пикантное и очень вкусное блюдо, а также её консервируют традиционным способом и индивидуальным для каждой хозяйки.

Баклажанная икра консервированная, её разновидности и ингредиентный состав

Баклажанную икру промышленного производства готовят из свежих созревших баклажанов с добавлением пряно-ароматических и вкусовых ингредиентов по ГОСТ Р 51926-2002, а на прилавках можно найти с такими наименованиями:

  • Икра из баклажанов «Кубанская».
  • Икра из баклажанов.
  • Икра из баклажанов «Домашняя».
  • Икра из баклажанов «Подольская».
  • Икра из баклажанов «Донская».

Промышленные предприятия изготавливают икру баклажанную из уваренных баклажанов, сладкого болгарского перца, лука репчатого, моркови, томатной пасты, специй и соли. Покупая в магазине данный продукт, обращайте внимание на состав, и если обнаружили крахмал, то лучше отказаться от покупки данного изделия. Цвет содержимого банки должен быть от светло- до темно-коричневого. Готовая к продаже икра баклажанная консервированная не делится на сорта с надписями «Высший сорт» или «Экстра», что не означает низкое качество продукта.

Пищевая ценность и химический состав баклажанной икры консервированной

Баклажаны очень популярны на востоке. Из них готовят разнообразные закуски, которые сочетаются с мясом, рыбой, овощами, птицей, орехами и др. Трудно перечислить количество блюд и закусок, которые можно приготовить из этого замечательного овоща, в народе называемого «синенькие». Их квасят, маринуют, солят, фаршируют и конечно готовят чудесную баклажанную икру. Блюда, приготовленные на основе баклажанов малокалорийны, поэтому диетологи рекомендуют их тем, кто сидит на диете и считает калории рациона питания.

Икра баклажанная содержит витамины В1, В6, РР, В2, В5, В12. В её составе присутствует аскорбиновая кислота, а также марганец, цинк, медь, железо, калий и др.

В 100 г икры баклажанной консервированной содержится:

Польза и вред от употребления баклажанной икры консервированной

Польза:

  • В икре много клетчатки, улучшающей процесс пищеварения, только необходимо следить за количеством уксуса и консервантов в продукте.
  • Продукт содержит калий, поэтому полезен для сердца, при подагре, снижает уровень сахара в крови и вредного холестерина.
  • Баклажанная икра полезна при малокровии.

Вред:

  • В составе баклажанов имеются эфиры и соли щавелевой кислоты (оксалаты), которые могут поспособствовать образованию камней в почках у людей, у которых имеется склонность к мочекаменной болезни.
  • Нельзя употреблять баклажаны тем, у кого имеется аллергия на данный овощ, а также людям, склонным к желчнокаменной болезни.

Диета и баклажаны

Баклажаны имеют низкую калорийность, поэтому являются частым ингредиентом диетического питания при похудении. Конечно, к икре это не имеет отношения, поэтому тому, кто хочет похудеть необходимо знать, что баклажаны можно употреблять, но только используя особенный способ их приготовления. Этот способ состоит в том, что овощ не следует жарить в растительном масле (баклажан впитывает растительные жиры, при этом теряет почти все диетические свойства).

Для использования овоща при диетическом питании его следует испечь в кожуре на гриле, либо в духовом шкафу. После приготовления таким способом баклажан следует очистить от шкурки, полить лимонным или апельсиновым соком и употреблять на здоровье. По желанию можно сдобрить овощ луком, чесноком и любой свежей зеленью и травами в зависимости от вкусовых пристрастий.

Как приготовить баклажанную икру, консервированную в домашних условиях

Для приготовления икры баклажанной используют баклажаны, морковь, помидоры, чеснок, сладкий перец. Для приготовления данного блюда необходимо приобретать баклажаны темного цвета (в них мало зерен и много полезных веществ).

1-й способ приготовления икры баклажанной консервированной.

  • 5 кг баклажанов;
  • 1,5 кг моркови;
  • 2,5 кг сладкого перца;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 4 кг томатов;
  • Соль по вкусу.
  1. Баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, у перца удалить семена и перекрутить через мясорубку.
  2. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
  3. Томаты прокрутить через мясорубку и уварить.
  4. Все перемешать, посолить и потушить около 30 минут.
  5. В стерильные банки уложить готовую икру, накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле в течение 20 минут. Аккуратно достать каждую банку и закатать крышки, после чего охладить.

2-й способ приготовления икры баклажанной консервированной.

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 150г сладкого перца;
  • 150г помидоров;
  • 150г репчатого лука;
  • 200 мл растительного масла;
  • зелень петрушки и укропа по 10 г;
  • 25г черного молотого перца, 0,5 – душистого;
  • 0,5 чайной ложки уксуса 5%;
  • 1,5 столовые ложки соли.
  1. Баклажаны вымыть и испечь в духовом шкафу. Затем очистить от кожуры и положить на доску, чтоб вытек лишний сок, и измельчить ножом.
  2. С перца удалить семена, порезать на кусочки и бланшировать в кипятке 5минут, охладить в холодной воде и пропустить через мясорубку.
  3. Лук почистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Помидоры промыть и пропустить через мясорубку.
  5. Зелень помыть и мелко нарезать.
  6. Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю, добавить соль, перец горький и душистый, уксус.
  7. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
  8. Затем в теплые стерильные банки уложить икру и поставить стерилизоваться в теплую воду в течение 80 минут. После аккуратно достать банки с икрой, закатать крышки и охладить.

Заготовьте вкусную домашнюю баклажанную икру и тогда вы сможете насладиться изысканной пикантной закуской в холодный зимний период, разнообразя меню полезной едой.

Рецепт икры на зиму смотрите в видео ниже:

Овощ на «нересте». Чем полезна баклажанная икра

Время метать икру! Кабачковую и баклажанную. По настойчивым заверениям специалистов, максимальное количество полезных веществ в плодах отечественного произрастания скапливается в конце августа – сентябре. Икра, выработанная в эти месяцы, получается очень нежной и приятной на вкус.

Фото: Pixabay / Hans

Про «икру заморскую, баклажанную» многие из нас узнали из легендарной кинокомедии «Иван Васильевич меняет профессию». Говорят, именно эта шутка подняла спрос на баклажанную икру в советских магазинах середины 70-х годов прошлого века. До этого банки с ней тихо пылились на полках, раскупали их вяло.

Сами же баклажаны – те, которые свеженькие, – довольно долго были продукцией «короткого сезона»: появлялись на прилавках в августе, к началу октября уже исчезали. Да и стоимость их всегда была не то чтобы неподъемной, но достаточно высокой. Снабжали горожан баклажанами окрестные тепличные хозяйства, везли товар и с юга – в Нижнем Поволжье и Краснодарском крае овощ этот выращивают в открытом грунте.

С началом плодоовощной экспансии дальнего зарубежья многое изменилось. «Синенькие» перешли в разряд круглогодичных овощей и повалили валом. Что дало возможность цены на них снизить. Но. Зажатые импортом, не выдержав конкуренции, наши тепличные хозяйства отказались от выращивания баклажанов или стали отводить под них мизерные площади.

Причина: огромные затраты на производство. Культура капризная, без солнца и воды расти не будет. Киловатты электроэнергии для создания искусственного «солнца» в теплицах, газовое теплоснабжение, тонны воды – на орошение. Как следствие – высокая себестоимость продукции, высокие отпускные цены.

Читать еще:  Алоэ от перхоти

Впрочем, в конце прошлого года ведущий производитель тепличных овощей в нашем регионе – агрофирма «Выборжец» объявила о своем намерении увеличить площади под этой культурой. Просчитав перспективы, эксперты заявили, что компания может стать крупнейшим производителем баклажанов среди тепличных предприятий России.

Но пока не срослось. В этом году тепличные хозяйства лишились некоторых государственных льгот, а это в свою очередь поубавило пыл частных инвесторов, еще недавно готовых вкладывать деньги «в баклажаны».

«Синенькими» их прозвали еще в незапамятные времена жители юга России и Украины. Хотя на самом деле «синенькие» могут быть и черненькими, и фиолетовыми, зелеными, белыми и полосатыми, ярко-розовыми и оранжевыми, желтыми и даже красными. Разными по форме и по размерам. У нас больше известны те, что напоминают вытянутую большую грушу с толстой и упругой кожурой. А вот восточные сорта баклажанов – «худые» и продолговатые.

Ученые предполагают, что в диком виде баклажан произрастал на востоке Индии в те времена, когда человек еще плохо стоял на двух конечностях. Из Индии дичок занесло в Китай, где его – еще за четыре века до нашей эры – научились культивировать.

Без особых проблем «синенькие» созревают в большинстве тропических и субтропических стран. Ежегодно в мире их выращивают более 5 миллионов тонн, основные производители – Китай, Индия, Индонезия, Япония, Турция, Египет, Таиланд.

Любопытный факт: врачи древности к баклажанам относились настороженно. Великий Авиценна считал, что они порождают опухоли, вызывают почечуй (то есть геморрой), «закупорки в печени и селезенке». Не доверяли баклажану и древние греки: «Тот, кто съест его, рискует потерять разум!». И ведь кто-то из их современников действительно терял разум, вкусив сего овоща, коль прозвали его в те достопамятные времена «яблоком безумия».

В Россию баклажан добрался к началу XIX века. И тут уж наши мудрецы нашли объяснение тому, с какого перепуга от баклажанов теряли разум. Оказывается, древние едоки сильно налегали на перезрелые плоды, в которых резко возрастает содержание вредных веществ. Чего не скажешь о просто спелом баклажане. Разложив такой плод на «составляющие», ученые нашли в нем кучу всяческих полезностей.

* Малокалорийность: в 100 граммах баклажана содержится 24 – 29 ккал. В плодах есть тартроновая кислота, препятствующая образованию лишнего жира в организме. Поэтому «синенькие» очень полезны людям с избыточным весом.

* В них много калия, который обеспечивает мочегонный эффект. Это позволяет включать «синенькие» в рацион больных, страдающих отеками, заболеванием почек, сердца, подагрой.

* Способность баклажанов понижать уровень холестерина в крови имеет большое значение для профилактики атеросклероза.

* Баклажаны содержат пектины, оздоравливающие кишечную микрофлору, выводят из организма вредные вещества. А также содержат целый комплекс микроэлементов, участвующих в кроветворении, – железо, медь, кобальт, марганец. Поэтому они полезны при анемии.

* Наличие в овоще марганца препятствует ожирению печени, активизирует инсулин и снижает уровень сахара в крови.

А вот совсем недавнее открытие. Ученые нашли в баклажанах. никотин. Причем его концентрация в плодах вполне достаточна, чтобы смягчить синдром абстиненции не хуже применяемых для этой цели никотиновых пластырей.

Но, заметим еще раз, все эти полезности имеют место быть только в свежем баклажане. Вы будете есть баклажан в свежем виде. То-то и оно. А консервы из баклажанов, в том числе и икру, вряд ли можно назвать диетическим, профилактическим и тем более лечебным продуктом. Зато закуска – отменная.

Консервных вариаций «синеньких» сейчас в розничной торговле десятка полтора. Здесь и традиционная икра, и «Баклажаны по-краснодарски», и «. по-болгарски», и «. с аджикой», и «. в сметанном соусе», и «сотэ из баклажанов». Стартовая цена консервных изысков – от 85 рублей за стеклянную емкость 500-граммовой вместимости.

Однако покупать баклажанные консервы в сезон свежих не по-хозяйски. Поэтому вперед – в овощную лавку, в супермаркет, на рынок – за «синенькими». Тут, конечно, главное – не прогадать с ценой. Уж очень велика ценовая вилка: от 40 рублей до 90 (и даже выше) за килограмм. Хотя есть в городе торговые точки, где можно сторговаться и по 25 – 30 целковых.

Кабачки в торговой рознице – примерно в той же ценовой категории, что и баклажаны. Или чуть подешевле. Если без всяких «вилок», то средняя цена зафиксирована на отметке 40 рублей/кило. Это стоимость обычных белых кабачков. Цукини может «стартовать» с 90 целковых и не остановиться даже на 150 рублях. При этом и те и другие кабачки оказываются выращенными на соседних плантациях где-нибудь в Краснодарском крае.

В Россию кабачки попали в то же время, что и баклажаны. Завезли их из Турции и Греции. Это были белокожие кабачки (классический цвет светло-белый или кремово-белый). А тем временем в Италии вывели новый сорт кабачков – цукини (в переводе – «тыковка») с более разнообразной цветовой гаммой.

В ходе непрерывной селекции появились цукини желтые, темно-зеленые, черные, пятнистые, полосатые. Эти кабачки отличались отсутствием длинных плетей, плодоносили продолжительно и скороспело, давали высокую урожайность. Правда, оказались очень прихотливыми к погодным условиям – требовали много солнца и тепла. К тому же у тонкокожей «тыковки» по сравнению с ее толстокожими собратьями оказался ограниченный срок хранения.

«Подстраивая» овощ под климатические условия, селекционеры СССР и России вывели без малого три десятка сортов и гибридов кабачков, полтора десятка сортов и гибридов цукини. Кое-какие смогли «продвинуться» на северные территории.

Крупнейший российский регион выращивания кабачков – уже упомянутый Краснодарский край. Здесь собирают больше 30% всего урожая в стране. Крупными кабачковыми регионами считаются также Саратовская, Астраханская, Воронежская и Волгоградская области.

Сделать свежий кабачок товаром почти всесезонным удалось, как и в случае с баклажаном, только благодаря импорту. «Почти» – потому, что зимой цукини в торговых сетях редкость. И если эта редкость появляется, то стоимость ее возрастает многократно (в январе нынешнего года – до 350 рублей за кило).

Каждый год в Россию ввозят 30 – 40 тысяч тонн кабачков из дальнего зарубежья. Крупнейшая страна-поставщик – Турция. На нее приходится около 90% импорта. Осуществляют поставки также Белоруссия и Казахстан. Наши же кабачковые плантации дают в среднем 90 – 120 тысяч тонн в год.

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 167 (6520) от 09.09.2019 под заголовком «Овощ на «нересте»».

Простые рецепты приготовления икры из баклажанов на зиму

Икра из овощей — это очень вкусная и полезная закуска. Употреблять её можно как в холодном, так и в горячем виде. Классические рецепты икры из баклажанов на зиму очень популярны. Ведь баклажан содержит большое количество полезных веществ, благотворно влияет на состояние печени, почек, снижает уровень холестерина. В состав баклажановой икры входят и другие полезные овощи.

Правила выбора баклажанов

Существует много разновидностей баклажанов. По цвету овощ может быть и белый, и зелёный, и красный, и оранжевый, и даже в полосочку — «матросик». По форме продукт может быть грушевидный, с толстой кожурой и горьковатым вкусом и классический продолговатый, с более нежным вкусом. Но если вдруг попадается овощ с горчинкой, её легко можно вывести с помощью солёной воды. Нужно нарезать баклажан и положить в солевой раствор на 20—25 минут.

Читать еще:  Козье мясо польза и вред

Для икры не подходят перезревшие продукты. В таком овоще накапливается горечь, которая испортит вкус конечного продукта. Для приготовления закуски нужно выбирать гладкий, упругий баклажан с блестящей поверхностью. Нужно выбирать овощи:

  • имеющие равномерную окраску (если только это не специальный сорт), без пятен;
  • с сохранённой зелёной плодоножкой, это говорит о свежести продукта.
  • среднего размера;
  • с упругой плотностью, без вмятин.

Икра из баклажанов «Нежная»

Приготовить иру несложно, с этим справится даже начинающий кулинар. Понадобятся такие ингредиенты:

  1. Баклажаны — 5 кг.
  2. Прокрученные через мясорубку помидоры — 3 л.
  3. Жгучий перец — 2 штуки.
  4. Чеснок по вкусу.
  5. Зелень.
  6. Соль.
  7. Уксусная эссенция.

Баклажаны нужно помыть, порезать и выдержать в подсоленной жидкости 20 минут. Затем овощ отжать, измельчить через мясорубку и соединить с томатной массой. Всё это поставить на огонь и кипятить около 20 минут.

Далее, подготовить жгучий перец и чеснок. Перец мелко порезать, чеснок выдавить через пресс. Зелень измельчить. Все продукты добавить к кипящей массе и варить ещё 10 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Горячую массу разлить по подготовленным стерилизованным банкам, укупорить и укрыть одеялом до полного остывания. Хранится готовая закуска в холодном месте. Икра баклажанная домашняя станет отличным дополнением ко вторым блюдам.

Болгарский вариант классической закуски

Любая икра — это вкусная закуска, которую можно есть с хлебом или подать к мясу. Приготовление баклажанной икры на зиму по классическому болгарскому рецепту займёт немного больше времени на подготовку.

Нужно взять два овоща, выложить их на сухую сковороду и запекать в духовом шкафу до тех пор, пока кожица баклажана не станет коричневого цвета, а сами баклажаны не размякнут. Далее, достать из духовки, облить ледяной водой и снять кожицу. Подготовленные овощи мелко нашинковать и смешать с измельчённым чесноком (2 дольки), заправить закуску подсолнечным маслом, соком половинки лимона, посолить.

Такую закуску следует подавать сразу, для длительного хранения овощи нужно дольше подвергать термической обработке.

Простой рецепт икры из баклажан на зиму практически всегда предполагает базовый набор продуктов: это сами баклажаны, помидоры, иногда добавляют морковь и репчатый лук, а также болгарский перец. Любители острых блюд могут позволить себе добавить жгучий перец и чеснок.

Закуска с майонезом и томатной пастой

Можно приготовить в домашних условиях икру баклажанную по рецепту, который стал сейчас очень популярным. Особенность его заключается в том, что к овощной массе добавляется майонез и томатная паста. Заготовки отлично хранятся и отличаются нежным вкусом.

Необходимые ингредиенты для закуски:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Морковь — 200 г.
  • Лук репчатый — 200 г.
  • Томатная паста — 200 г.
  • Майонез классический — 70 г.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Зелень и приправы по вкусу.

Подготовленные овощи почистить и порезать. С баклажанов срезать кожицу, мякоть порезать и обжарить на сковороде. Сюда же добавить порезанную морковь и лук, положить специи. Тушить до готовности.

За 15 минут до выключения огня добавить майонез и томатную пасту. Массу измельчить блендером или мясорубкой. Закатать в банки и убрать в подвал.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Ещё один рецепт вкусной овощной закуски можно приготовить как на зиму, так и для вкусного ужина или обеда. Набор ингредиентов предполагает наличие следующих продуктов:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Перец болгарский — 300 г.
  • Лук репчатый — 300 г.
  • Чеснок — по вкусу.
  • Зелень петрушки — несколько веточек.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Томатная паста — 100 г.
  • Соль, сахар, перец молотый — по вкусу.

Подготовленные овощи разрезать вдоль и запекать в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Остудить и нарезать. Подготовить морковку и болгарский перец, нашинковать и обжарить на сковороде. К перцу и морковке добавить баклажаны и томатную пасту.

Тушить массу около 10 минут. Добавить зелень, специи. Разложить по чистым банкам, закатать, остудить и убрать на хранение.

Полезные свойства и противопоказания

Баклажан сам по себе является диетическим продуктом, поэтому его очень часто включают в состав различных диет, их любят вегетарианцы. Полезные свойства икры обусловлены следующим:

  • Так как это овощной продукт, то в нём много клетчатки, улучшающей работу кишечника.
  • В баклажане присутствует калий, магний, цинк, которые благотворно влияют на работу сердца.
  • Людям с низким гемоглобином и малокровием также рекомендуется употреблять этот продукт.

Противопоказания для употребления этого блюда тоже имеются, но их немного:

  • мочекаменная болезнь;
  • склонность к аллергии;
  • желчекаменная болезнь.

Разнообразить своё меню вкусными заготовками можно очень просто из доступных продуктов. Нежные овощные закуски скрасят зимние дни своими яркими красками и вкусами.

Польза и вред баклажанов для здоровья

Здравствуйте, дорогие читатели. Вот и наступил сезон баклажанов. Любите ли вы баклажаны? Я лично очень хорошо отношусь к баклажанам. Из них можно приготовить очень много вкусных блюд. Хотя, баклажан у нас не столь популярен как, например, помидор или огурец. Помидоры и огурцы консервируют все, а вот баклажан, он действительно на любителя.

Мне очень нравиться икра из баклажанов, вкусное овощное блюдо. В прошлом году пробовали готовить обычную икру немного по-новому из запеченных баклажанов и овощей, вышло вкусно, да что и говорить, смотрите все сами в статье «Баклажанная икра из запеченных овощей«. У моей жены Елены, прабабушка очень любила икру из баклажанов, и она заготавливала много икры на зиму. А зимой открывала баночку и к картошечке пюре, которую взбивала с молоком и сливочным маслом.

Сегодня я хочу поговорить на такие темы:

На эти и другие вопросы найдутся ответы в моей статье.

Польза баклажанов для здоровья

Поговорим о том, чем же полезны баклажаны для нашего здоровья. Употребляя регулярно баклажаны, мы можем:

  • Снизить риск заболевания сердечными заболеваниями(укрепляет сердечную мышцу)
  • Снизить уровень холестерина в крови(предотвращает всасывание в кишечнике)
  • Бороться с остеопорозом и остеохондрозом(способствуют восстановлению хрящевой ткани и укрепляют кости)
  • Выводить токсины и шлаки из организма(очищает кишечник и желчевыводящие пути)
  • Восстановить водный баланс в организме, снять отечность и улучшить работу почек(мочегонный эффект)
  • Улучшить перистальтику кишечника, ( не рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта)
  • Улучшить состояние сосудов(рекомендуется при атеросклерозе, аритмии, гипертонии)
  • Препятствовать развитию раковых клеток (за счет содержания в баклажанах антиоксидантов)
  • Похудеть(баклажан расщепляет жиры и содержит твердые волокна)

Баклажан содержит грубые пищевые волокна(клетчатку), поэтому в сыром виде его употреблять не рекомендуется. Именно поэтому баклажан лучше всего поддавать термообработке. Самым полезным считается именно запекания баклажана, а также приготовление его в мультиварке и пароварке. При быстром воздействии температуры витамины не успевают разрушаться. Так в нем сохраняются все полезные вещества.

Можно ли кормящей маме баклажаны

Баклажан не относится к вредным продуктам при беременности или грудном вскармливании. Можно сказать даже наоборот, является желательным продуктом. Баклажан содержит калий, который так необходим для работы сердца и улучшения кровообращения.

Читать еще:  Чай тяньши биологически активная добавка к пище польза и вред

А еще хочу вам сказать, что были проведены исследования в институте питания РАМН. И в большинстве случаев кормящим мамам не хватало витаминов А, С, В1, В2. Так вот в баклажане содержатся витамины В1 и В2, и в меньшем количестве витамин С и А, которые так необходимы молодым мамам.

Также кормящим мамам назначают витамин РР(никотиновая кислота), для сохранения лактации. А баклажан — по содержанию никотиновой кислоты самый насыщенный плод.

Только нужно помнить, если при беременности вы не употребляли баклажаны, то при кормлении, как и все новые продукты, должны вводить аккуратно, с пробным сроком в 2 — 3 дня. Съели баклажан, посмотрите 2 — 3 дня на реакцию ребенка. Если нет высыпаний и других реакций, тогда можете продолжить прием баклажанов.

Можно ли детям баклажаны

Мы узнали что кормящим мамам баклажаны можно есть, но есть скептики, которые не уверены в том, что детям можно давать баклажаны. Детям баклажаны давать можно, но и не стоит забывать, что в баклажане содержится соланин.

Официальная медицина в лице педиатров и диетологов рекомендуют начинать давать детям баклажаны начиная с 3 лет. Делается это по нескольким причинам. Во первых из-за содержащегося соланина. А его мы можем удалить из кабачка вымачиванием и чисткой шкурки. Об этом подробней я остановлюсь ниже.

А во вторых, из-за трудно-перевариваемой клетчатки, которой так богат баклажан. А как известно детям нужны калории и энергия. А в баклажане очень мало калорий.

Поэтому баклажан быстрей подойдет для похудания, чем для полноценного питания.

Но еще хочется добавить, что как молодым мамам так и детям стоит выбирать именно молодые баклажаны, и обязательно чистить и вымачивать баклажаны. Таким образом мы сведем к минимуму попадание в организм соланина.

У меня например дети любят баклажаны в аджике, правда я готовлю не совсем по рецепту. Для того чтобы дети кушали, мы добавляем больше сахара и меньше перца и чеснока.

Сколько калорий в баклажане

Давайте теперь рассмотрим сколько же калорий в баклажане. Ведь не зря говорят, что при помощи баклажана можно похудеть. Это происходит не только за счет низкого содержания калорий, а калорий в нем содержится всего 24 килокалории на 100 грамм баклажана, а именно за счет твердых волокон(клетчатки).

Состав баклажанов

А знаете ли вы что баклажан это не овощ, а ягода. И бывает он цветом от белого, до темно-фиолетового. И чем темнее шкурка у баклажана, тем больше в ней алколоида соланина.

Теперь рассмотрим чем же полезен баклажан, а именно из каких витаминов он состоит. Витаминная группа включает в себя витамины группы В, витамин А, С, РР, Е. Также баклажан богат микроэлементами и макро элементами.

Витамины группы В очень полезны для нормального функционирования нервной системы, для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Витамин С укрепляет нашу иммунную систему, полезен для красоты кожи, он делает кожу более упругой, а также этот витамин нам помогает справляться с простудными и вирусными заболеваниями.

Витамин А, как известно, очень полезен для зрения, большое его количество содержится в тыкве, моркови, хурме.

Микроэлементами такими как алюминий, медь, бор, фтор, молибден, йод, кобальт, железо, цинк, марганец. И макро элементы: калий, хлор, фосфор, сера, кальций, магний и натрий.

Микроэлементы улучшают обменные процессы в клетках, полезны для здоровья волос, зубов и ногтей.

Клетчатка положительно сказывается на работу кишечника, также помогает вывести шлаки и токсины из кишечника, что очень важно для здоровья.

Также в баклажане содержится никотиновая и фолиевая кислота.

Вот такой он, наш баклажан. Насыщен большой группой витаминов и микро- и макро- элементами.

Как убрать горечь из баклажанов

Большинство из вас когда либо видели или слышали, что баклажан перед приготовлением надо вымачивать. Многие даже знают зачем это, для того чтобы убрать горечь.

А теперь давайте рассмотрим несколько вариантов. Они цель имеют одну — убрать горечь. Но вот по времени и по своему действию немного отличаются.

Первый метод, самый простой и быстрый. Необходимо почистить баклажан и порезать его на части, толщиной не более 1 сантиметра. Можно вдоль, поперек, или даже кубиками, это не главное. И теперь просто посолить наши баклажаны и вымешать, чтобы соль равномерно покрыла наши баклажаны. Много соли сыпать не надо. Теперь оставляем на 15-20 минут. По прошествию времени отжимаем и можем приступать к готовке.

Вот так выглядит баклажан через 20 минут, после того как он полежал перемешанный с солью. Вот так выходит горечь из баклажана.

Второй метод рекомендуемый, вымачивание. Он не самый быстрый, но борется не только с горечью, а и с калориями. Этот метод рекомендуется особенно тем, кто собирается жарить баклажан на растительном масле. Всем известно, что при жарке растительное масло впитывается в баклажан, да и не только в баклажан, и калорийность нашего блюда возрастает.

Так вот, чтобы сократить количество калорий, необходимо замочить баклажан в воде, минимально на пол часа. А если еще думать и о скорости вымачивания, то лучше всего в подсоленной воде. В простой воде на 2-3 часа, а в подсоленной хватит и 30 минут. Воду можно использовать такую, на один литр воды столовая ложка соли. При таком вымачивании из баклажана максимально выходит алкалоид солонин, который и придает горечь нашим баклажанам. И стоит помнить, чем старше плод, тем больше содержит солонина.

Нужно ли чистить баклажаны

В кожуре баклажана содержится в большем количестве чем в самом баклажане алкалоид салонин, который придает горечь баклажану. Поэтому я рекомендую его все же чистить. Но это не обязательно. Например если вы готовите жаренные баклажаны, то кожура не дает распадаться баклажану при термической обработке. Как же быть? А все очень логично, надо просто дольше вымачивать кольца баклажана в подсоленной воде.

Но вы должны помнить, что в кожуре содержится много насунина — полезного флавоноида и токсичного солонина, который убирается вымачиванием.

Поэтому мы не всегда вымачиваем и чистим баклажаны. Это прекрасно видно в рецепте «Баклажаны как грибочки. Замечательная закуска к праздничному столу.» Но вам все же рекомендую вымачивать.

Вред баклажанов

Может ли баклажан оказаться вредным, и кому же он противопоказан.

Чем старше баклажан, тем он становится токсичен. Баклажан может выступать аллергеном, поэтому людям склонным к аллергии, следует быть осторожней. А при выявлении аллергической реакции вообще исключить из рациона.

Людям с болезнями язвы и гастрита не стоит употреблять баклажан, из-за большого содержания клетчатки.

Не стоит и забывать о соланине, этот гликоалкалоид токсичен и ядовит. И при отравлении может возникнуть головная боль, боль в животе, тошнота, рвота, расстройства желудка.

Ну и наконец, как же выбрать баклажан вы можете узнать из этого видео.

{SOURCE}

Ссылка на основную публикацию